Pendant 17 années, il est boulanger conseil d’un meunier se déplaçant de boulangeries en boulangeries pour enseigner la fabrication du pain au levain notamment. Durant sa carrière, Bruno Cormerais participe à plusieurs concours. Ainsi, en 2004, il est sacré Meilleur ouvrier de France en boulangerie après 4 années d'entraînement, puis devient propriétaire d'une boulangerie à Bussy-Saint-Georges (Seine-et-Marne) 3 ans plus tard avant de céder le commerce à Nadège et Gilles Garochau en 2018. En 2013, âgé de 44 ans, il devient co-animateur d'une émission populaire en France, La meilleure boulangerie de France : de 2013 à 2015 avec le boulanger Gontran Cherrier, puis à partir de 2016 avec le chef cuisinier Norbert Tarayre.